Maquereaux marinés au thé fumé

Ingrédients

• 4 filets de maquereau
• 500 g de petites pommes de terre nouvelles
• 3 cuillère(s) à soupe de thé fumé (lapsang souchong)
• 2 poignées de pousses, au choix
• 10 g de gingembre
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja pauvre en sel
• gros sel, poivre

Préparation

1. Mélangez du gros sel, du poivre et 2 cuil. à soupe de thé et roulez les filets de maquereau dans ce mélange. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

2. Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 20 mn ou plus, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les, laissez-les tiédir puis coupez-les en quatre.

3. Préparez le thé : faites chauffer 2 dl d’eau à 95 °C, ajoutez le reste du thé, laissez-le infuser 5 mn puis arrosez-en les pommes de terre, en laissant les feuilles de thé. Mélangez et laissez refroidir.

4. Pelez le gingembre et râpez-le finement au-dessus d’un bol. Ajoutez le vinaigre et la sauce soja, mélangez.

5. Rincez les filets de maquereau et épongez-les. Coupez-les en lamelles et arrosez-les de sauce au gingembre.

6. Répartissez les pommes de terre et le maquereau dans quatre assiettes. Parsemez de pousses et ajoutez quelques cuillerées de sauce au gingembre. Servez frais.