Ingrédients

  • 1 maquereau de 350 g
  • 2 cuillère(s) à soupe de sel
  • 8 radis
  • 1 petit concombre
  • 10 g de gingembre
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruité vert
  • 6 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja

Préparation

  1. Faites lever par votre poissonnier les filets d’un maquereau de 350 g. Rincez-les, épongez-les puis poudrez-les de 2 c. à soupe de sel. Mettez-les dans un plat, couvrez d’un film et faites macérer 3 h au frais.

  2. Rincez alors les filets puis faites-les tremper 1 h dans de l’eau froide salée (1 c. à soupe de sel pour 1 l). Rincez 8 radis et 1 petit concombre et coupez-les en lamelles. Poudrez-les de sel, laissez macérer 15 mn, rincez et épongez. Pelez 10 g de gingembre, râpez-le au-dessus d’un bol et ajoutez 6 c. à soupe d’huile d’olive fruité vert, 6 c. à soupe de vinaigre de riz et 1 c. à soupe de sauce soja. Emulsionnez. Rincez et épongez les filets de maquereau, ôtez les arêtes à l’aide d’une pince et décollez la peau. Découpez les filets en bouchées et arrosez-les de la moitié de la sauce.

  3. Assaisonnez concombre et radis avec le reste. Répartissez le poisson et les crudités dans quatre bols et servez aussitôt. Servez avec du pain grillé.

L'astuce

Recette extraite du livre d’Olivier Baussan et Élisabeth Scotto : « L’Huile d’olive, l’or de la Provence » (Le Chêne).

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