Maquereaux laqués au thé fumé

Ingrédients

• 6 filets de maquereaux
• marinade:
• 250 ml d'eau
• 1 cuillère à table (15 ml) de thé noir fumé (lapsang souchong)
• 2 cuillère(s) à soupe (30 ml) de miel
• 2 cuillère(s) à soupe (30 ml) de sauce soya
• 1 cuillère(s) à café (5 ml) de gingembre en poudre
• 1 clou de girofle broyé
• 1 échalote émincée
• le jus d'une lime
• salade de radis:1 sac (500 g) de radis coupés en rondelles
• 2 cuillère(s) à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe (30 ml) de ciboulette émincée
• sel et poivre

Préparation

1. Marinade:

2. Mettre le thé dans l'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes.

3. Ajouter les autres ingrédients de la marinade sauf le jus de lime et bien mélanger.

4. Déposer les filets de maquereaux dans un plat et verser la marinade dessus.

5. Recouvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

6. Salade de radis :

7. Dans un saladier, mélanger les radis, l'huile d'olive et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au réfrigérateur.

8. Cuisson :

9. Préchauffer le four à 450 F (230 C).

10. Égoutter les maquereaux et les placer sur une plaque de cuisson, recouverte de tapis en silicone.

11. Mettre la marinade dans une casserole et porter à ébullition.

12. Faire réduire de moitié puis filtrer au travers d'un tamis.

13. Ajouter le jus de lime et mélanger.

14. Badigeonner les filets de maquereaux de marinade puis enfourner pour 6 minutes.

15. À mi-cuisson, arroser chacun des filets d'un peu de marinade.

16. Servir les filets à la sortie du four avec la salade de radis, nappés de réduction.