Ingrédients

  • 4 maquereaux de 250 g
  • 25 cl d'eau
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère(s) à soupe de grains de poivre noir
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 carotte
  • 50 cl de vin blanc
  • 25 cl de vinaigre blanc

La sauce raifort :

  • 2 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
  • 25 g de raifort râpé
  • 10 cl de crème liquide
  • sel

Préparation

  1. Videz 4 maquereaux de 250 g puis rangez-les les uns à côté des autres dans une terrine en terre haute de 6 cm environ. Réservez au frais.

  2. Faites bouillir 25 cl d’eau avec 1 brin de thym, 1 feuille de laurier et 1 cuil. à soupe de grains de poivre noir. Ajoutez 4 oignons nouveaux et 1 carotte en rondelles, et laissez cuire 5 mn, puis versez 50 cl de vin blanc et 25 cl de vinaigre blanc. Portez à ébullition.

  3. Versez la préparation sur les maquereaux.

  4. Faites cuire 8 mn au four préchauffé à 150 °C (th. 5). Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur 24 h environ.

  5. Accompagnez de sauce raifort : mélangez 2 cuil. à soupe de mayonnaise, 25 g de raifort râpé, 10 cl de crème liquide et du sel.

  6. Stylisme Charlotte Huguet.

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