Ingrédients

  • 4 maquereaux coupés en filets
  • 2 gros oignons blancs
  • 2 carottes
  • 1 l de vin blanc
  • 1/2 l de vinaigre blanc
  • 3 brins de persil
  • 1 feuille de laurier
  • gros sel
  • poivre noir en grains
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

  2. Versez le vin et le vinaigre dans une casserole, ajoutez les oignons, les carottes, le persil, le laurier, du gros sel et des grains de poivre. Laissez bouillir la nage environ 10 mn.

  3. Salez et poivrez légèrement les filets de maquereau. Posez-les dans un plat, en une seule couche. Arrosez-les de la nage bouillante et laissez refroidir. Réservez 24 h minimum au réfrigérateur.

  4. Servez les filets à température ambiante, nappés de nage et garnis d’oignons et de carottes.

L'astuce

« La manière la plus parfaite de traiter le maquereau. Simple et on ne peut plus frenchie ! »

Recette de Daniel Rose, chef des restaurants Spring et La bourse et la vie.
12, rue Vivienne, Paris-2e, tél. : 01 42 60 08 83.

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