Maquereaux au vin blanc

Ingrédients

• 12 maquereaux moyens (demandez à votre poissonnier de les étêter et de les vider)
• 75 cl de muscadet ou de vin blanc sec
• 2 dl de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 2 oignons moyens
• 2 carottes moyennes
• 1 citron non traité
• 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier 2 brins de thym 6 tiges de persil)
• 2 piments oiseau secs
• 3 clous de girofle
• 1/2 cuillère(s) à café de poivre en grains, sel fin

Préparation

1. Rincez les maquereaux et épongez-les. Parsemez-les de sel puis laissez-les reposer 1h: leur chair sera plus ferme.

2. Epluchez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Rincez le citron, épongez-le, coupez-le en fines rondelles et réservez-le. Liez le bouquet garni.

3. Allumez le four à 180 °C (th. 6).

4. Versez le vin blanc dans une sauteuse. Ajoutez les oignons, les carottes, le vinaigre, le bouquet garni, les piments émiettés entre vos doigts, les clous de girofle, le poivre et du sel. Portez à ébullition et laissez frémir 15 mn.

5. Rincez rapidement les maquereaux sous un filet d’eau fraîche et essuyez-les avec soin. Placez-les tête-bêche dans un plat, disposez dessus les rondelles de citron et arrosez de marinade bouillante. Faites cuire 10 mn au four.

6. Laissez refroidir les maquereaux dans la marinade, puis réservez-les 12 h minimum au réfrigérateur avant de servir.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet