Maquereau mariné au citron vert

Ingrédients

• 4 filets de maquereau
• ou 3 citrons verts
• 75 g de roquette
• 2 cuillère(s) à soupe de gros sel
• 1 cuillère(s) à café de sucre en poudre
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz ou de cidre

Préparation

Faites dissoudre

1. Le gros sel dans 1 dl d’eau.

Rincez

1. Les filets de maquereau, puis disposezles à plat dans une terrine. Recouvrez-les d’eau salée, en ajoutant en peu d’eau si besoin. Couvrez-les et réservez-les 4 h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, rincez-les puis laissez-les tremper 1 h dans de l’eau.

Coupez

1. Les citrons en deux, pressez-les et réservez 3 cuil. à soupe de jus. Mélangez-en 2 cuil. à soupe avec le sucre et le vinaigre, en tournant pour dissoudre le sucre.

Egouttez

1. Les filets de maquereau. Nappez-les de cette marinade et laissez macérer 1 h.

2. Rincez la roquette et essorez-la.

Egouttez

1. Les filets de maquereau, épongez-les et coupez-les en tranches, en biais. Dressez dans quatre assiettes, avec la roquette. Aspergez de jus de citron et servez aussitôt.