Maquereau laqué

Ingrédients

• 6 gros maquereaux (demandez à votre poissonnier de lever les filets)
• 2 cuillère(s) à soupe de graines de sésame
• 4 cuillère(s) à soupe de noilly dry
• 4 cuillère(s) à soupe de sauce soja japonaise
• 2 cuillère(s) à café de sucre semoule
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide

Préparation

1. Rincez les maquereaux et épongez-les. Pratiquez des entailles profondes et obliques tous les centimètres dans la peau des filets puis tranchez-les chacun en quatre.

2. Mélangez le Noilly Dry, la sauce soja et le sucre dans un bol, jusqu’à ce que le sucre fonde.

3. Faites griller 5 mn à feu doux les graines de sésame dans une poêle sèche.

4. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Faites-y blondir 30 secondes de chaque côté les filets tranchés. Nappez-les de la moitié du contenu du bol, laissez-les cuire 1 mn puis retournez-les et nappez-les du reste du contenu du bol. Laissez-les cuire encore 1 mn, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés d’une laque brune.

5. Répartissez le riz dans six bols, disposez dessus les tranches de maquereau, parsemez de graines de sésame et arrosez de quelques gouttes d’huile de sésame. Servez avec le gingembre frais coupé en fins bâtonnets.

6. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet