Maquereau fumé, épinards et piquillos de Tabata Bonardi

Ingrédients

• 4 filets de maquereau
• 150 g de pousses d'épinards
• 2 piquillos
• 1 citron jaune
• 1 échalote
• 4 branches de feuilles de laurier
• 5 cl de vinaigre de xérès
• 10 cl d'huile d'olive vierge extra
• fleur de sel, poivre blanc du moulin

Préparation

1. Epluchez l’échalote et ciselez-la. Mettez-la dans une casserole avec le vinaigre et laissez réduire jusqu’à évaporation complète du liquide. Réservez.

2. Allumez le four à 170 °C (th. 5,5). Posez 2 branches de laurier dans un plat à four pouvant contenir les quatre filets de poisson à plat.

3. Salez et poivrez les filets de poisson et posez-les sur le laurier. Arrosez de 2 cuil. à soupe d’huile et couvrez des 2 autres branches de laurier. Glissez au four et laissez cuire 5 mn.

4. Rincez les épinards et essorez-les. Coupez les piquillos en petits dés.

5. Rincez le citron, épongez-le et râpez son zeste au-dessus d’un saladier. Ajoutez les piquillos et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes au vinaigre, de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez, ajoutez les épinards et enrobez-les de vinaigrette.

6. Disposez les pousses d’épinards dans quatre assiettes, posez les filets de maquereau dessus et arrosez du reste d’huile. Décorez d’une feuille de laurier et servez.