Ingrédients

  • 300 g de filets de maquereaux sans la peau
  • 1 citron jaune
  • 500 g de tomates ananas
  • 6 tomates anciennes
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 4 goutte(s) de tabasco
  • fleurs de fenouil
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Taillez les filets de maquereaux finement, disposez-les dans un plat et assaisonnez-les de sel et de poivre.

  2. Pressez le jus du citron jaune.

  3. Taillez les tomates ananas en quatre. Faites chauffer de l’eau salée et plongez-les dedans. Laissez-les cuire 2 mn après ébullition, égouttez-les et passez-les dans une moulinette à purée pour récupérer la chair et réaliser un gaspacho.

  4. Laissez refroidir, rectifiez l’assaisonnement en sel, en poivre et ajoutez le Tabasco.

  5. Taillez joliment les tomates anciennes et disposez-les dans un saladier, assaisonnez-les de sel, de poivre. Ajoutez les morceaux de maquereaux. Arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive.

  6. Servez avec le gaspacho et quelques fleurs de fenouil.

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