Manhattan clam chowder

Ingrédients

• 1 kg de palourdes
• 75 g de bacon
• 20 cl de bière
• 600 g de pommes de terre
• 1 fenouil
• 1 oignon moyen
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 70 cl de purée de tomates
• 1 cuillère(s) à café de thym
• pour servir
• tabasco ou sauce worcestershire

Préparation

1. Faites revenir le bacon dans une cocotte pendant 5 mn. Retirez-le, émincez-le et réservez. Faites tremper les palourdes 10 mn dans de l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois.

2. Versez la bière dans la cocotte, ajoutez les palourdes et faites cuire 8 mn sur feu vif. Retirez les palourdes et décoquillez-les (gardez-en quelques-unes pour la présentation). Réservez le jus de cuisson.

3. Coupez les pommes de terres, le fenouil, l’oignon et le poivron en petits cubes. Émincez la gousse d’ail.

4. Faites fondre le beurre dans la cocotte. Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant 5 mn. Saupoudrez de farine, remuez bien et laissez cuire encore 3 mn. Ajoutez le jus de cuisson des palourdes, la purée de tomates, le thym et 30 cl d’eau. Laissez mijoter 30 mn.

5. Ajoutez les palourdes et le bacon émincé hors du feu. Décorez avec les coquillages réservés et servez dans la cocotte, accompagné de la sauce piquante.