Maigre rôti et supions poêlés avec purée d'artichaut et coriandre

Ingrédients

• pour le maigre et les supions :
• 4 filets de maigre d'env. 150 g
• 400 g de supions
• huile de pépin de raisin
• pour la purée d'artichaut :
• 4 coeurs d'artichaut
• 1 botte de coriandre
• 1/4 de célerirave
• 40 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc

Préparation

1. 1 Pour le maigre et les supions.

2. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile de pépin de raisin. Quand l’huile chante, déposez les filets de maigre assaisonnés 30 s de chaque côté. Otez la poêle du feu, couvrez et laissez le poisson cuire 8-12 mn en tournant les pavés de temps en temps. Remettez la poêle quelques instants sur le feu si vous voulez cuire le poisson un peu plus, mais il doit rester blanc, nacré à l’intérieur. Egouttez sur du papier absorbant. Nettoyez les supions, enlevez la pellicule translucide, séparez la tête du corps. Poêlez-les quelques minutes dans un peu d’huile de pépin de raisin.

3. 2 Pour la purée d’artichaut et coriandre.

4. Faites cuire 8 mn labotte de coriandre dans un peu d’eau salée en ébullition. Refroidissez la coriandre avec de l’eau glacée et mixez-la au blender. Epluchez et taillez finement le céleri-rave, les échalotes et les artichauts. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir très doucement et à couvert les légumes avec le vin blanc et la gousse d’ail (environ 30 mn). Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la coriandre, mélangez délicatement, salez et poivrez.

5. 3 Servez le poisson entouré des supions très chauds, le tout accompagné de la purée d’artichaut et coriandre.