Maigre à la plancha, mogettes de vendée

Ingrédients

• 500 g de mogettes
• 2 l de bouillon de légumes
• 1 petite branche de thym citron
• 4 cèpes frais
• 1 oignon et 1 tige d'aillet
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 3 tranches de lard séché
• 4 pavés de maigre
• fleur de sel de l'île de ré
• poivre du moulin

Préparation

1. La veille, faites tremper les mogettes dans une grande quantité d’eau (si vous avez des haricots frais en saison, ne les faites pas tremper).

2. Mettez vos haricots dans une casserole avec 2 l de bouillon de légumes et le thym citron. Laissez cuire à petits frémissements environ 1 h (les mogettes doivent être cuites mais pas éclatées).

3. Nettoyez les cèpes frais en les brossant et taillez-les en dés.

4. Ciselez l’oignon et la tige d’aillet et faites-les revenir sans coloration dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tranches de lard séché et les cèpes, faites suer à nouveau quelques minutes.

5. Faites cuire dans une poêle pas trop chaude les pavés de maigre durant 10 mn côté peau uniquement. Couvrez votre poêle d’un papier alu et coupez le feu.

6. Répartissez dans 4 assiettes les mogettes avec les oignons et les cèpes, ajoutez les pavés de maigre côté peau sur le dessus en assaisonnant de fleur de sel de l’île de Ré et de quelques tours de poivre du moulin.

7. Découvrez les recettes à la plancha