Ingrédients

  • 250 g de chair de potiron
  • 3 patates douces
  • 3 courgettes
  • 2 pommes de terre
  • 2 grosses carottes
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 piment antillais
  • 1 pincée de piment de jamaïque
  • 1 racine de manioc
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de beurre d'arachide
  • sel, poivre

Préparation

  1. Mélangez dans un bol le beurre d'arachide avec 25 cl d'eau. Réservez. Pelez l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon. Hachez l'ail. Pelez, hachez finement la racine de gingembre. Epluchez, lavez tous les légumes.Dans un faitout, saisissez dans un peu d'huile l'oignon et l'ail. Incorporez le concentré de tomate, le piment de la Jamaïque et le gingembre. Salez, poivrez. Puis versez la sauce arachide préparée et 2 l d'eau bouillante. Amenez à ébullition. Laissez réduire d'un tiers. Ajoutez le piment antillais non coupé. Il doit toujours flotter à la surface du bouillon sans jamais se défaire. Plongez dans ce bouillon, au fur et à mesure, en fonction de leur temps de cuisson, les légumes.Au bout de 30 min de cuisson, jetez le piment antillais. Baissez le feu. Attendez patiemment, sans cesser de remuer, que la sauce soit bien crémeuse. Servez très chaud.

L'astuce

Pour compléter ce plat végétarien, accompagnez-le de riz blanc cuit à la vapeur et parfumé à la cardamome.

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