Ingrédients
- ingrédients :
- 4 magrets de canard
- 16 pruneaux dénoyautés
- 12 cl de porto rouge
- 1 gousse d'ail pelée
- 50 g de beurre
- 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre gélifiant
- 25 cl de fond de gibier
- 1 cuillère(s) à soupe de gelée de groseilles
- sel poivre
Préparation
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Technique :
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Couper les pruneaux en quatre puis les faire gonfler dans le Porto.
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Préchauffer le four à 200°C (th 7) puis baisser la température à 180°C (th 6).
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Frotter les magrets avec la gousse d'ail, saler, poivrer.
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Egoutter les pruneaux et garder la marinade.
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Répartir les pruneaux dans les magrets et les fermer en les cousant.
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Les beurrer et les faire dorer des deux côtés dans une poêle puis les placer dans un plat à gratin.
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Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes.
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Préparer un sirop avec le vinaigre et le sucre gélifiant et au bout des 10 minutes de cuisson, badigeonner les magrets avec ce sirop.
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Enfourner et prolonger la cuisson encore 10 minutes, ôter du four et réserver au chaud.
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Dégraisser le plat en mouillant avec le fond de gibier et la marinade des pruneaux. Ajouter la gelée de groseilles et faire réduire.
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Disposer les magrets sur des assiettes, napper de sauce et servir aussitôt.
4 sur 5