Magret de canard séché au sel

Ingrédients

• 1 beau magret de canard cru
• gros sel
• thym
• poivre

Préparation

1. Dénerver les parties visibles.

2. Disposer le magret coté chair dessous dans un sarcophage de gros sel et de thym.

3. Recouvrir de gros sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse.

4. Tasser et recouvrir d'un torchon, laisser reposer pendant 24h.

5. Le lendemain, enlever le magret du sel et constater au toucher que la chair s'est raffermie.

6. Rincer sous l'eau fraîche, éponger avec du papier absorbant.

7. Couvrir généreusement de poivre.

8. Emballer dans une serviette propre et mettre au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2 semaines minimum.