Ingrédients

Préparation

  1. Incisez légèrement les magrets côté peau puis disposez-les (toujours côté peau) dans une poêle à feu très doux.

  2. Laissez fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant environ 20 mn.

  3. Lorsque la graisse a fondu aux 3/4, augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à coloration de la peau.

  4. Ensuite, retirez les magrets, assaisonnez-les de sel et 5 baies, puis disposez-les à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.

  5. Réservez les magrets.

  6. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées.

  7. Déglacez avec le vinaigre de framboise et laissez réduire pendant 2 à 3 mn.

  8. Enfin ajoutez le miel et coupez le feu.

  9. Goûtez afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  10. Coupez les magrets en tranches fines et servez-les recouverts de comppotée d'échalotes.

L'astuce

Accompagnez ces magrets d'une purée maison parfumée au quatre-épices et agrémentée de quelques dés de mangue.

Comment réussir à la perfection la préparation et la cuisson du magret de canard ?

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