Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 belles échalotes
- 10 cl vinaigre de framboise
- à 7 cuillère(s) à soupe de miel
- poivre 5 baies, sel
Préparation
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Incisez légèrement les magrets côté peau puis disposez-les (toujours côté peau) dans une poêle à feu très doux.
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Laissez fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant environ 20 mn.
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Lorsque la graisse a fondu aux 3/4, augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à coloration de la peau.
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Ensuite, retirez les magrets, assaisonnez-les de sel et 5 baies, puis disposez-les à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.
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Réservez les magrets.
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Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées.
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Déglacez avec le vinaigre de framboise et laissez réduire pendant 2 à 3 mn.
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Enfin ajoutez le miel et coupez le feu.
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Goûtez afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Coupez les magrets en tranches fines et servez-les recouverts de comppotée d'échalotes.
L'astuce
Accompagnez ces magrets d'une purée maison parfumée au quatre-épices et agrémentée de quelques dés de mangue.
Comment réussir à la perfection la préparation et la cuisson du magret de canard ?
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