Magret de canard à la crème de cassis, purée de vitelotte et de panais

Ingrédients

• 2 magrets de canard 100 ml de crème de cassis 600 g de vitelotte 400 g de panais 200 ml de lait sel et poivre rose

Préparation

1. Epluchez, coupez en lamelles et lavez les pommes de terre et le panais.

2. Faites cuire les légumes à vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et passez-les au moulin à légumes. Délayez la purée avec le lait. Salez et réservez au chaud.

3. Préchauffez votre four à 200°C.

4. Sortez le magret de canard 10 min avant la cuisson pour que sa chair se détende. Quadrillez au couteau la peau du magret. Commencez la cuisson à feu doux côté peau pendant 7/8 minutes. Arrosez le magret avec la graisse de temps en temps. Jettez la graisse et retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 4 minutes. Retournez de nouveau le magret côté peau et laissez cuire 2/3 minutes.

5. Deux minutes avant la fin de la cuisson, mélangez dans un bol la crème de cassis avec 100 ml d'eau et déglacez avec les magrets. Il est important de mettre de l'eau dans la crème, à défaut, vous obtiendrez un caramel délicieux mais pas une sauce fluide !

6. Versez la sauce dans une saucière et passez-la au four pendant que vous dressez les assiettes. Coupez les magrets en aiguillettes et disposez-les avec la purée sur des assiettes chaudes. Parsemez avec le poivre rose concassé. Sortez la saucière et passez à table !