Ingrédients
- 3 oranges
- 4 pommes de la "vallée de la rotja"
- 3 magrets de canard
- 5 patates
- 2 grosses patates douce
- un peu de lait
- 2 oignons
- estragon
- fleur de sel du roussillon aux herbes des pyrénées (production locale)
- huile d'olive
Préparation
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Fendre jusqu'à la chair la peau des magrets
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Presser 2 oranges
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Couper les oignons en rondelles
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Mettre le tout dans un récipient
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Saupoudrer de Fleur de sel et d'estragon
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Laisser reposer au frigo 2h
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Faire bouillir 30 min les patates épluchées dans de l'eau salée
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Egouter et écraser à la fourchette en y ajoutant le lait; un chouilla d'huile d'olive et une belle pincée de sel
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Faire chauffer à feu vif une poêle anti andhésive y poser les magrets côté peau, réduire le feu et faire cuire environ 10 min
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Récupérer au fur et à mesure la graisse rendue et la mettre de côté
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Pendant ce temps dans une autre poêle, faire chauffer la graisse récupérée et y mettre les pommes épluchées et coupées en huit... Faire sauter sans utiliser de fourchette... ensuite y ajouter encore les quartier de la dernière orange (épluché et débarrassé de son "blanc"...
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(Lorsque le tout est cuit on peu aussi flamber le tout au calvados)
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Éteindre le feu et rajouter à la préparation un chouilla de fleur de sel..
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Retourner les magrets côté chair et laisser cuire encore 5 min à feu doux
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Couper les magrets en tranche fine, les disposer sur un plat accompagnés de la purée de patates sur laquelle (ou à côté) vous disposez votre préparation Pomme/Orange
4 sur 5