Magret de Canard Festif

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 2 cuillère(s) à soupe d'armagnac (à défaut de cognac)
• 50 g de beurre ou crème fraîche
• 1/2 l de vin rouge
• 300 g d'oignons
• 2 echalotes
• sel et poivre

Préparation

1. Bien sécher le magret avec un papier absorbant.

2. Dans une sauteuse faire dorer à feu doux le magret, d’abord 10 à 15 minutes côté peau, sans le faire brûler, et environ 5 minutes côté viande. La chair doit rester rosée. Saler et poivrer.

3. Réserver au chaud le magret en le mettant à four très doux.

4. Eliminer le gras de cuisson dans la sauteuse sans la laver. Faire fondre dans la sauteuse une noix de beurre, les échalotes finement hachées sans les faire brunir.

5. Déglacer avec l’armagnac en grattant bien pour détacher les sucs avec une spatule en bois. Flamber et ajouter le vin rouge.

6. Faire réduire doucement de moitié et lier la sauce hors du feu avec un peu de beurre ou de crème fraîche de façon à obtenir une sauce onctueuse.

7. Vérifier l’assaisonnement.

8. Découper le magret et servir immédiatement.

9. Pour faire plus joli, vous pouvez servir le magret découpé en morceaux long et fins, nappés de sauce.

10. Accompagnement :

11. Ce magret est délicieux accompagné d’une poêlée de girolles et de cocos plats. Cependant, si vous ne pouvez pas avoir de girolles, utilisez des champignons de Paris.

12. Vous pouvez aussi faire cette recette en remplaçant l’armagnac par du calvados, le vin rouge par du cidre, et en servant le magret accompagné de pommes cuites à la poêle.

13. Vin rouge du Bordelais : Côte de Bourg