Magret au miel et au poivre vert

Ingrédients

• 1/2 magret (ou 1/3 de magret s'il est gros)
• 1 cuillère(s) à soupe de miel liquide
• 15 grains de poivre vert en boîte
• 1/2 citron
• sel
• instruments
• une bouilloire de 1 l
• un conteneur en plastique d'1,5 l
• deux sacs à congélation de 1 l
• une assiette
• un couteau
• une fourchette

Préparation

1. Dégraisser le magret. Enlever avec un petit couteau l’aponévrose à la surface du muscle.

2. Mettre le magret dans le premier sac. Bien appuyer pour chasser l’air. Fermer avec l’attache.

3. Mettre miel, poivre vert, jus de citron et sel dans le deuxième sac. Bien appuyer pour enlever l’air. Fermer avec l’attache.

4. Cuisson

5. Faire bouillir 1 litre d’eau dans la bouilloire.

6. Placer les deux sacs dans le conteneur. Verser l’eau bouillante. Couvrir.

7. Apres 5 minutes, jeter l’eau.

8. Ouvrir le premier sac, mettre la viande dans l’assiette et l’escaloper.

9. Ouvrir le deuxième sac. Verser la sauce sur la viande.

10. Cuisson 5 minutes pour faire bouillir l’eau.

11. 6 minutes pour cuire et présenter le plat.

12. Recette extraite de "Cuisiner, en tout temps, en tout lieux", par Jean-Philippe Derenne, éditions Fayard.