Magret acidulé, pommes rôties

Ingrédients

• 2 magrets de canard de 400 g chacun
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère(s) à soupe de miel liquide
• sel, poivre

Les pommes de terre :

• 800 g de petites pommes de terre
• 8 gousses d'ail en chemise
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel

Préparation

1. Laissez les magrets 1 h à température ambiante avant de les faire cuire. S’ils sont sous-vide, retirez-les de leur emballage 1 h avant.

2. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Rincez les pommes de terre, épongez-les et disposez-les dans un plat à four, avec les gousses d’ail et l’huile d’olive. Mélangez, parsemez de fleur de sel et glissez au four. Laissez cuire 50 mn, en les retournant plusieurs fois.

3. Quadrillez la peau des magrets de légers coups de couteau. Parsemez-les de sel et de poivre côté chair. Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Couchez-y les magrets côté peau et faites-les cuire 10 mn, en arrosant le côté chair du gras rendu pendant la cuisson.

4. Jetez le gras de cuisson. Retournez les magrets et faites-les cuire 3 mn, en piquant la peau croustillante de plusieurs coups de fourchette : du gras s’écoule encore. Réservez les magrets entre deux assiettes et jetez tout le gras de cuisson.

5. Versez le vinaigre et le miel dans la poêle en remuant, laissez réduire et remettez les magrets côté peau dans la poêle. Couvrez et laissez reposer 10 mn.

6. Coupez les magrets et disposez-les dans quatre assiettes. Versez dans la poêle le jus rendu lors du découpage, mélangez. Nappez les magrets de sauce et servez accompagné des pommes de terre.

7. Stylisme Sergio Da Silva.