Maccaronade de foie gars de canard et champignons des bois

Ingrédients

• 500 grs de penne
• un lobe de foie gras de 600 grs
• sel et piment d'espelette
• 300 grs de champignons des bois
• 2 branches de persil plat
• 35 cl de crème liquide

Préparation

1. Cuire 500 grs de penne, al dente, soit 6 à 7 minutes environ, dans 5 litres d’eau salée bouillante.

2. Détailler un lobe de foie gras de 600 grs en gros dés de 1,5 à 2 centimètres environ de côté. Utiliser pour cela un couteau avec une longue lame plutôt fine et la plonger avant chaque incision dans un pot d’eau bouillante.

3. Assaisonner les dés de foie gras de sel et de piment d’Espelette et les cuire en les jetant dans une poêle fumante, sans matière grasse, 3 minutes environ. Les dés de foie gras doivent être colorés et ne pas résister lorsqu’on les pince entre le pouce et l’index. Une fois cuits, les débarrasser sur deux feuilles de papier absorbant

4. Dégraisser légèrement la poêle, puis y jeter 300 grs de champignons des bois. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Les poêler vivement, ajouter les pluches de 2 branches de persil plat puis débarrasser sur un papier absorbant.

5. Verser 20 cl de jus de rôti et 35 cl de crème liquide dans la poêle de cuisson. Détacher bien tous les sucs et donner une ébullition

6. Une fois les penne cuites, les égoutter, puis les verser aussitôt dans la poêle. Les enrober de jus crémé, ajouter les dés de foie gras et les champignons des bois. Mélanger délicatement. Servir aussitôt dans un plat en terre