Macaron chok-banane de Christophe Michalak

Ingrédients

• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 5 g de cacao
• 80 g de blanc d'oeuf
• 90 g de sucre
• 30 g d'eau
• 260 g de crème liquide entière
• 100 g de chocolat au lait
• rondelles de banane
• eau de fleur d'oranger
• jus de citron vert bio

Préparation

1. La veille, mélangez 100 g de poudre d’amandes tamisée, 100 g de sucre glace et 5 g de cacao, puis ajoutez 40 g de blanc d’oeuf.

2. Faites cuire 90 g de sucre et 30 g d’eau à 118 °C (technique du boulé). Fouettez 40 g de blanc d’oeuf avec ce sucre cuit.

3. Mélangez la meringue obtenue avec la préparation aux amandes. Sur une plaque graissée, formez des macarons de 5 cm de diamètre, parsemez-les de cacao et glissez-les 12 à 14 mn au four à 150 °C (th. 5), puis laissez refroidir.

4. Versez 260 g de crème liquide entière très chaude sur 100 g de chocolat au lait. Mixez puis laissez reposer une nuit au frais.

5. Le jour même, montez la crème au chocolat en chantilly. Intercalez entre deux macarons une boule de chantilly et des rondelles de banane arrosées d’eau de fleur d’oranger et de jus de citron vert bio. Réservez 4 heures au frais avant de déguster, saupoudré de cacao.