Ingrédients
- à 50 petits macarons soit 6/8 personnes
- 190 g de poudre d'amande
- 310 g de sucre glace
- 5 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 3 à 4 goutte(s) de colorant brun
- 7 pommes antarès®
- 40 gr de beurre salé
- 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
Préparation
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Préchauffer le four à 150° (th 5).
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Tamiser la poudre d’amandes sur le sucre glace. Mélanger soigneusement.
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Monter les blancs en neige bien fermes et ajouter progressivement le sucre semoule puis le colorant.
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Incorporer les blancs aux poudres en lissant bien la préparation. A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur la plaque du four déjà tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher à l’air libre 30 mn.
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Cuire 19 mn au four à mi hauteur à150 degrés (th 5).
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Eplucher et vider les pommes Antarès, les couper en quartiers, les poêler au beurre salé et saupoudrer de cannelle. Laisser refroidir.
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Dans l’assiette de présentation, superposer un macaron de 2 à 3 quartiers de pomme caramélisée à la cannelle puis d’un autre macaron. Selon envie, former de 1 à 3 unités par assiette.
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Recette proposée par le Chef Sébastien Cramard, du Restaurant Colbert (Maine et Loire) pour les pommes Antarès.
4 sur 5