Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 50 g de cerises (griottes) surgelées
- 2 cuillère(s) à soupe de crème de marron
- 2 moules ronds de 18 cm et 22 cm
- pour la frangipane
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 2 cuillère(s) à soupe de rhum vieux
- pour le sucre vanillé
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille entière
- pour la finition
- 2 cuillère(s) à soupe de sirop de sucre de canne
- 1 cuillère(s) à café d'eau de fleur d'oranger
Préparation
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La veille
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Sortez le beurre. Préparez le sucre vanillé : mixez finement dans un blender le sucre et la gousse de vanille coupée en morceaux. Faites décongeler les griottes dans un bol.
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Le jour-même
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Préparez la frangipane : dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec un fouet, ajoutez la moitié du sucre, les oeufs un à un, puis le sucre restant.
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Réchauffez le tout 1 mn au bain-marie en fouettant sans faire mousser, puis incorporez, hors du feu, la poudre d’amandes.
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Mélangez bien, tout en versant le rhum.
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Etalez sur le plan de travail fariné une pâte feuilletée.
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Saupoudrez dessus 1 c. à soupe du sucre vanillé à travers un tamis et appuyez avec le rouleau à pâtisserie pour en incruster la pâte.
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Avec le moule de 18 cm, marquez légèrement le centre de la pâte, puis étalez un peu de crème de marron dans le cercle.
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Ajoutez la frangipane, les cerises bien égouttées et finissez par le reste de crème de marron.
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Cachez-y une fève. Humidifiez la pâte autour de la crème, avec un peu d’eau.
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Farinez la deuxième pâte feuilletée et déposez-la sur la première.
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Appuyez tout autour de la crème pour faire sortir l’air.
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Posez le moule de 22 cm au centre de la pâte et découpez autour à l’aide d’un couteau.
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Appuyez bien pour souder les bords et mettez la galette au frais 30 mn. Préchauffez le four sur th. 5-6/175°.
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Retournez la galette (important !) et badigeonnez « l’envers » de jaune d’oeuf battu avec un pinceau.
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Laissez reposer au frais 10 mn et badigeonnez une deuxième fois.
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Dessinez des arabesques sur la galette avec la pointe d’un couteau, du centre vers l’extérieur, puis piquez le milieu de la galette pour dégager une petite ouverture.
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Mettez au four pendant 35 à 40 mn. La galette doit être bien dorée.
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A la sortie du four (laissez le four allumé), mélangez le sirop de sucre de canne et la fleur d’oranger et badigeonnez-en la galette pour qu’elle soit bien brillante.
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Remettez 5 s au four pour fixer.
L'astuce
Vous pouvez mélanger tous les ingrédients de la frangipane en même temps dans un robot pendant 1 mn.
Enfermez le reste de sucre vanillé dans un pot. Il se conserve des mois et se saupoudre sur toutes sortes de desserts : fruits poêlés au beurre, chutes de pâte feuilletée roulées et détaillées en mini-palmiers, etc.
4 sur 5