Mulet noir, tombée d’épinards

Ingrédients

• 1 mulet noir, en filets
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 800 g d'épinards
• 2 oignons nouveaux
• 40 g de beurre salé
• 1 filet de jus de citron
• 1 branche d'estragon ou autres herbes au choix
• poivre du moulin

Préparation

1. Equeutez, lavez soigneusement les épinards, puis essorez-les. Ôtez la première peau des oignons nouveaux, puis hachez-les.

2. Coupez les filets de mulet en 2 ou en 3. Farinez-les légèrement.

3. Faites chauffer 20g de beurre dans une grande poêle et faites cuire les filets de mulet 2 mn de chaque côté, en les arrosant de beurre. Ajoutez le reste de beurre, un filet de jus de citron, les oignons nouveaux, la branche d’estragon et les épinards. Faites fondre 2-3 mn. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.