Muffins à la tomate et son cœur fondant au chèvre 

Ingrédients

• 150 ml de lait
• 30 g de beurre
• 60 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de coulis de tomate
• 100 g de chèvre frais
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive (de préférence aromatisée au basilic)
• 3 cuillère(s) à soupe de basilic
• 2 cuillère(s) à soupe d'herbes de provence
• sel, poivre

Préparation

1. Faire fondre le beurre et le lait dans une petite casserole à feux moyen Rajouter le coulis de tomate et laisser chauffer 2-3 minutes. Mélanger la farine et la levure avec les œufs.

2. Ajouter le mélange lait-beurre-coulis de tomate. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Rajouter les herbes de Provence, le basilic, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

3. Préchauffer le four à 210°. Beurrer les moules à muffins. Remplir à moitié les moules, y disposer un carré de chèvre au milieu, puis remplir la seconde moitié avec la pâte restante.

4. Faire cuire 25 minutes à 210°. Démouler et servir immédiatement accompagné d’une salade verte type roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.