Name: Zivanska Tzigane (geivanska)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: 1 Rôti de porc; 30 tranche(s) Lard de poitrine fumée; 1 Chorizo doux; 1.5 kg Pomme(s) de terre; 2 kg Oignon(s); 60 cl Crème fraîche (épaisse); 1 Paprika; Sel; Poivre

Par Joelle Lamy

2 h 45 min

Intermédiaire

1,80 €/pers

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Plat unique à déguster entre amis ou en famille. Originaire de Slovaquie. Dans les montagnes de Slovaquie, on le déguste sur de grandes tranches de pain qui tiennent lieu d'assiettes.

Ingrédients :

18,00 €

Rôti de porc 1
Lard de poitrine fumée 30 tranche(s)
Chorizo doux 1
Pomme(s) de terre 1,5 kg
Oignon(s) 2 kg
Crème fraîche (épaisse) 60 cl
Paprika 1
Sel
Poivre

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 1 h 45 min

1

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches. Pelez également les oignons et coupez-les en minces rondelles. Retirez la peau des saucisses ou du chorizo et coupez-les en rondelles.
2

Tapissez d'aluminium un grand plat à four, garnissez trés largement, dans les deux sens, pour que le plat soit entiérement recouvert et bien fermé pendant la cuisson.
3

Disposez tous les éléments dans le plat en plusieurs rangées paralléles, dans le sens de la longueur, de la façon suivante :
4

Tartinez de créme fraîche, avec un pinceau de cuisine, une tranche de filet de porc, posez-la verticalement dans le plat sur le petit côté du rectangle en l'appuyant contre le bord.
5

A la suite, disposez contre cette viande des tranches d'oignon, de pommes de terre et enfin de lard de poitrine fumé ; saupoudrez le tout de paprika.
6

Recommencez l'opération, sans oublier le paprika ; et ainsi de suite jusqu'au bout du plat, procédez de la même façon pour les autres rangées qui doivent se toucher.
7

Faites chauffer le four Th. 7 (210°C).
8

Intercalez ensuite, ici et là, des rondelles de saucisses fumées ou de chorizo, qui réveilleront
9

Les différentes saveurs.
10

Étalez tout le reste de créme fraîche sur l'ensemble et saupoudrez largement avec du paprika, poivrez, salez, mais légérement à cause du lard et des saucisses.
11

Repliez les feuilles d'aluminium : elles doivent se chevaucher au milieu du plat et ainsi recouvrir
12

Hermétiquement la zivanska, pour que cette derniére cuise dans son jus sans dessécher.
13

Enfournez pour 1 h 45.
14

Servez directement dans le plat de cuisson que vous découvrirez devant les convives, à table, pour qu'ils découvrent toutes les saveurs.

Astuces

Servez avec un Tokay de Hongrie ou un Beaujolais Village, un peu frais.

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