Name: Verrines asperges, artichauts et carpaccio de St-Jacques, brochette de gambas et framboises
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 12 l Asperge(s) verte(s); 6 l Fonds d'artichaut; 4 l Gambas; 8 l St Jacques (s); 8 l Framboise(s); 1 Fruit(s) de la passion; 3 c. à soupe Huile d'olive; 1 Jus de citron; Sel

Verrines asperges, artichauts et carpaccio de St-Jacques, brochette de gambas et

Par Le blog "Les petits plats de Trinidad"

Recette moins chère

25 min

Facile

8,91 €/pers

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Ingrédients :

35,64 €

Préparation
Asperge(s) verte(s) 12 l
Fonds d'artichaut 6 l
Gambas 4 l
St Jacques (s) 8 l
Framboise(s) 8 l
Fruit(s) de la passion 1
Huile d'olive 3 c. à soupe
Jus de citron 1
Sel

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Repos 5 min

1

Faites cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée, les asperges et les fonds d'artichauts pendant environ 10 min.
2

Pendant ce temps, coupez en 2 le fruit de la passion et évidez-le. Conservez le jus et les graines. Décortiquez les gambas en conservant les queues.
3

Lorsque les légumes sont cuits, sortez-les de la casserole et faites-les refroidir dans un grand saladier d'eau froide.
4

Coupez en petits cubes les fonds d'artichauts et assaisonnez-les de jus de citron, de sel et d'huile d'olive.
5

Coupez les asperges dans le sens de la longueur et un peu plus longues que la hauteur de vos verrines. Plaquez les demis-asperges contre les verrines. Comptez 3 asperges par verrine.
6

Ajoutez dans le fond la brunoise d'artichaut.
7

Pendant ce temps, cuisez les gambas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'elles sont roses, retirez-les du feu.
8

Coupez les St Jacques en fines lamelles et posez-les sur la brunoise. Ajoutez une petite cuillerée de fruit de la passion, puis salez.
9

Sur des pics à brochettes, piquez une framboise puis la gambas puis une autre framboise.
10

Faites en tout 4 brochettes que vous poserez sur chaque verrine. Servez sans attendre.

Astuces

Faites refroidir les asperges dans un grand saladier d'eau froide additionnée de glaçons pour conserver la jolie couleur des asperges.

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