Name: Verrine au pralin, fève tonka, sablé et chantilly à la framboise
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: Mousse praliné-tonka: 500 g de lait; 125 g Sucre en poudre; 6 Jaune(s) d'œuf(s); 80 g Farine; 1 Vanille; 100 g Pralin; 1 goutte Gousse(s) d'ail; 40 g Crème liquide; 150 g Framboise(s); 10 g Eau; 80 g Sucre; 125 g Beurre

Verrine au pralin, fève tonka, sablé et chantilly à la framboise

Par Top Chef

Recette moins chère

Intermédiaire

1,98 €/pers

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Ingrédients :

19,80 €

Mousse praliné-tonka: 500 g de lait
Sucre en poudre 125 g
Jaune(s) d'œuf(s) 6
Farine 80 g
Vanille 1
Pralin 100 g
Gousse(s) d'ail 1 goutte
Crème liquide 40 g
Framboise(s) 150 g
Eau 10 g
Sucre 80 g
Beurre 125 g

Préparation :

1

Mousse praliné-tonka :
2

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la farine en pluie. Verser le lait bouillant sur ce mélange et laisser épaissir sur feu doux pendant 4 minutes. Ajouter une noix de beurre et l'essence de fève tonka. Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière. Verser dans des mini verrines. Placer au réfrigérateur.
3

Chantilly à la framboise :
4

Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Réaliser une compotée de framboises avec l'eau et le sucre et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Ecraser les framboises à la fourchette puis passer au chinois et incorporer à la chantilly.
5

Sablé :
6

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à sablé. L'étaler entre deux toiles Silpat et ajouter un peu de fleur de sel. Placer au réfrigérateur. Puis réaliser des rond de pâte avec un emporte-pièce puis enfourner à 170 °C pendant 15 minutes.
7

Dressage :
8

Disposer le rond de sablé sur la verrine de mousse praliné-tonka, ajouter la crème chantilly à la framboise.

Astuces

Réalisez en 8 étapes cette recette de Verrine au pralin, fève tonka, sablé et chantilly à la framboise avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de verrines Sucrees, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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