Name: Velouté de cèpes et châtaignes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Châtaigne cuite; 3 Cèpe(s); 50 g Beurre; 50 cl Bouillon de volaille; 50 cl Lait; 2 c. à soupe Huile de noisette; 1 c. à soupe Crème; 1 c. à soupe Huile d'olive; 4 tranche(s) Pain grillé; 1 poignée(s) Pignon(s) de pin; 1 gousse(s) Ail haché; 1 Échalote(s) hachée(s); Muscade; Sel, poivre

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h

Facile

3,73 €/pers

1 commentaires

Et si la châtaigne s'invitait dans un plat authentique ? C'est le cas avec cette recette de velouté de cèpes et châtaignes. Composé ainsi de châtaignes, de bouillon de volaille, de crème, mais aussi de tranche de pain grillé et de cèpes, pour ne citer qu'eux; cette recette typiquement française trouvera ainsi une place de choix sur votre table.

Ingrédients :

14,92 €

Châtaigne cuite 200 g
Cèpe(s) 3
Beurre 50 g
Bouillon de volaille 50 cl
Lait 50 cl
Huile de noisette 2 c. à soupe
Crème 1 c. à soupe
Huile d'olive 1 c. à soupe
Pain grillé 4 tranche(s)
Pignon(s) de pin 1 poignée(s)
Ail haché 1 gousse(s)
Échalote(s) hachée(s) 1
Muscade
Sel, poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 40 min

1

Nettoyez les cèpes et émincez-les finement. Dans une casserole faites-les revenir 2 à 3 min, dans l'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Ajoutez les cèpes et la moitié des 200g de châtaignes, laissez revenir le tout 5 min puis ajoutez le lait et le bouillon. Laissez cuire 25 min.
2

Mixez puis ajoutez la crème, le beurre, la muscade, le sel et le poivre. Dans une petite poêle, faites revenir les châtaignes restantes dans 1 c. à soupe d'huile de noisettes pendant environ 3 à 4 min pour les colorer. Grillez les tranches de pain sous le gril du four.
3

Dans des assiettes creuses, versez le velouté de cèpes et châtaignes sur le pain grillé, ajoutez des châtaignes rôties et des pignons de pain. Répartissez dans les assiettes l'huile de noisettes restante.

Astuces

Vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches, dans ce cas, pelez-les et faites-les griller au four ou dans votre cheminée. Même chose pour les cèpes, vous pouvez prendre des champignons secs et les réhydrater dans de l'eau.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.