Name: Veloute aux cèpes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 300 g Cèpe(s); 1 Cèpe; 1 Oignon(s); 50 g Beurre; 0.75 l Bouillon de viande; 2 tasse(s) Lait; 2 Jaune(s) d'œuf(s); 1 c. à soupe Crème fraîche; 1 botte(s) Persil; noix Muscade; Sel

Par Harry Posterre

Recette moins chère

30 min

Facile

3,45 €/pers

0 commentaires

Le cèpe est un champignon aux arômes de noisette, à la texture très délicate et un goût parfumé. En plus, il a un très faible indice calorique ! Idéal pour vous réchauffer en hiver, ou pour utiliser les champignons trouvés pendant une cueillette dans les bois, nous vous conseillons chaudement cette délicieuse recette de velouté de cèpes :

Ingrédients :

13,80 €

Cèpe(s) 300 g
Cèpe 1
Oignon(s) 1
Beurre 50 g
Bouillon de viande 0,75 l
Lait 2 tasse(s)
Jaune(s) d'œuf(s) 2
Crème fraîche 1 c. à soupe
Persil 1 botte(s)
Muscade noix
Sel

Préparation :

Préparation 10 min
Cuisson 20 min

1

Laver soigneusement et trancher en petite taille les queues de cèpes.
2

Peler et émincer les oignons.
3

Les faire revenir dans une casserole avec le beurre.
4

Quand ils deviennent transparents, verser les champignons et mitonner 10 min.
5

Arroser de bouillon et mijoter 10 min.
6

Retirer du feu.
7

Laisser refroidir puis écraser afin d'obtenir une purée.
8

Découper le cèpe entier en tranches fines.
9

Les plonger dans la soupe purée et additionner le lait.
10

Placer sur un feu doux durant 15 min.
11

Une fois cuit, éloigner du feu.
12

Incorporer les jaunes d'œufs et la crème.
13

Rincer et ciseler les persils.
14

Remonter le goût de la préparation avec du sel et de la noix de muscade.
15

Parsemer le persil.
16

C'est prêt ! Vous pouvez servir votre velouté de cèpes sur le champ. Bon appétit !

Diététique :

Le cèpe est peu calorique et très abondant en protéines et en vitamines (C, B1, B2, B3), c'est donc aliment fin et diététique utilisé dans de nombreux régimes.

Astuces

Pour cette recette de Veloute aux cèpes, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veloutes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.