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Le veau de 6 semaines ou 2 mois est le plus estimé. Plus jeune, il n'a ni goût ni saveur; plus âgé, il n'est pas si délicat. Pour le veau rôti, les parties qui servent à la broche sont la longe, composée du carré avec son rognon, et le morceau qui y tient, ou morceau d'après, moins recherché; on peut aussi servir le quasi. Le veau se sert très cuit. Vous saupoudrez de sel, vous roulez le bout de la longe jusqu'au rognon et le liez avec une ficelle: enveloppez de papier beurré et embrochez.
Total :
30 min
Préparation :
20 min
Cuisson :
10 min
3,50€/pers.
Astuces
Pour cette recette de Veau de desserte, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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