Name: Vacherin glacé à la vanille
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: 4 Jaune(s) d'œuf(s); 80 g Sucre en poudre; 1 gousse(s) Vanille; 400 ml Lait entier; 150 ml Crème liquide entière (bien froide); 240 g Blanc(s) d'œuf(s); 240 g Sucre glace

Par Encore un gâteau

3 h

Facile

1,67 €/pers

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De la meringue, de la glace à la vanille, de la chantilly... un délice !

Ingrédients :

13,36 €

Jaune(s) d'œuf(s) 4
Sucre en poudre 80 g
Vanille 1 gousse(s)
Lait entier 400 ml
Crème liquide entière (bien froide) 150 ml
Blanc(s) d'œuf(s) 240 g
Sucre glace 240 g

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 2 h
Repos 12 h

1

Pour la crème glacée à la vanille, préparez la crème anglaise la veille.
2

Fouettez les 4 jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec les 80 grammes de sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille.
3

Dans une casserole, faites chauffer les 400 ml de lait avec la gousse de vanille fendue.
4

Versez le lait chaud, retirez la gousse, sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
5

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en remuant constamment, pour porter la crème à 82°C.
6

Versez la crème anglaise dans un plat et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
7

Le lendemain, fouettez la crème entière liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans la crème anglaise.
8

Versez la crème dans la sorbetière et faites turbiner jusqu'à ce que la glace soit onctueuse.
9

Pour la meringue, préchauffez le four à 90°C Thermostat 3 et recouvrez deux plaques en métal perforé de papier sulfurisé.
10

Montez les 240 grammes de blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 240 grammes de sucre sucre en poudre.
11

Tamisez les 240 grammes de sucre glace sur les blancs montés et incorporez-les délicatement avec une spatule.
12

Fouettez la meringue vivement pour la serrer.
13

Versez la meringue dans une poche à douille et pochez deux cercles de 20 cm de diamètre.
14

Enfournez pour 2 heures. La meringue doit être sèche et se détacher facilement du papier sulfurisé, dans le cas contraire prolongez la cuisson.
15

À la sortie du four, laissez les disques de meringue refroidir à température ambiante.
16

Avec votre cadre, ou votre cercle, découpez la meringue à la bonne taille.
17

Posez une meringue au fond de votre cadre, versez la glace à la vanille par dessus et posez le deuxième disque de meringue par dessus.
18

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
19

Pour le montage du vacherin, montez les 300 ml de crème liquide en chantilly ferme en lui ajoutant progressivement les 430 grammes de sucre glace et la poudre de vanille.
20

Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la chantilly sur le vacherin.
21

Réservez au congélateur avant dégustation.

Astuces

Vous pouvez varier les parfums de la glace aux gré de vos envies, les associer, y ajouter des fruits secs ou des fruits frais. Toutes les combinaisons sont possibles !

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