Name: Tronçon de magret de canard, polenta crémeuse et sauté de courges aux épices de Noël
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 300 g Polenta; 60 cl Lait; 60 cl Eau; 50 cl Crème fleurette; 3 Magret de canard; 600 g Courge; 1 c. à café Cannelle; 0.5 c. à café Anis; 0.5 c. à café Gingembre en poudre; 2 Oignon(s) rouge(s); 3 c. à soupe Raisin(s); 2 Foie gras; Pour la sauce; 3 Jus d'orange; 3 Zeste d'orange; 50 cl Fond de veau; 1 c. à soupe Gingembre; 1 Échalote(s); 15 g Beurre

Tronçon de magret de canard, polenta crémeuse et sauté de courges aux épices de Noël

Par Top Chef

2 h

Intermédiaire

6,43 €/pers

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Ingrédients :

25,72 €

Polenta 300 g
Lait 60 cl
Eau 60 cl
Crème fleurette 50 cl
Magret de canard 3
Courge 600 g
Cannelle 1 c. à café
Anis 0,5 c. à café
Gingembre en poudre 0,5 c. à café
Oignon(s) rouge(s) 2
Raisin(s) 3 c. à soupe
Foie gras 2

Pour la sauce
Jus d'orange 3
Zeste d'orange 3
Fond de veau 50 cl
Gingembre 1 c. à soupe
Échalote(s) 1
Beurre 15 g

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 1 h

1

Préparation :
2

• Porter à ébullition 60cl de lait et 60cl d'eau salée.
3

• Lorsque le gros bouillon est atteint, couper le feu et saupoudrez la polenta tout en remuant de manière constante afin qu'aucun grumeau ne se constitue.
4

• Couvrir et laisser ainsi 15min.
5

• Faire gonfler les raisins blonds à eau tiède pendant 1h
6

• Émincer finement l'oignon
7

• Éplucher, épépinez et débiter a courge en petits cubes d'1cm de coté.
8

• Les faire revenir dans une grande poêle avec 3 c a soupe d'huile de colza. (environ 25-30min)
9

• Au bout d'un quart d'heure ajouter les oignons, les épices et les raisins blonds.
10

• Dans une poêle à part, faire revenir l'escalope de foie gras que vous aurez précédemment débité en cubes d'1cm de côté.
11

• Les ajouter à la courge.
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• Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, strier le magret coté peau.
13

• Faire chauffer une poêle et déposer le magret coté peau et sans y adjoindre de matière grasse.
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• Au 2/3 de la cuisson, retourner le magret côté chair.
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• Lorsque la cuisson vous convient, retirer du feu et plier le magret dans un papier alu avant de le conserver au four à 70°C.
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La sauce :
17

• Faire revenir l'échalote dans le beurre, lorsque celle- ci est translucide, déglacer avec le jus d'orange, et le zeste et le gingembre râpés
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• Laisser réduire des 2/3 puis ajouter le fond de veau.
19

• Porter à ébullition puis réserver au chaud.
20

• Couper le magret en deux dans le sens de la longueur
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• Réchauffer la polenta en la délayant avec la crème fleurette afin d'obtenir une texture crémeuse.
22

• Dresser harmonieusement tous les ingrédients et servir

Astuces

Pour cette recette de Tronçon de magret de canard, polenta crémeuse et sauté de courges aux épices de Noël, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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