Battez les oeufs en omelette avec le lait.
Salez, poivrez. Dans une petite poêle, faites cuire les œufs en quatre fines omelettes. Enroulez chaque omelette sur elle-même et coupez en lanière de 1 cm environ.
Faites chauffer la polpa, ajoutez les tripes d'oeufs. Poursuivez la cuisson quelques minutes et servez parsemé de parmesan râpé et de basilic.
Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe fraîche.
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