Tiramisu salé

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Découper les tomates cerise en tronçons. Essorer bien les tomates plongées dans l'huile. Les trancher en quartiers. Amalgamer puis laisser reposer. Avec le pain, réaliser des ronds à l'aide d'un emporte-pièce selon la grandeur des verrines. Les racler avec les gousses d'ail puis les griller légèrement au four. Les plonger dans un brassage de vinaigre basaltique et d'huile d'olive. Battre le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Incorporer le parmesan, le piment et le paprika. Saler et poivrer. Monter les blancs en neige. Les malaxer avec une maryse au mascarpone. Disposer la préparation tomate cerise et tomate confites dans les verrines. Placer les morceaux de pain grillé dessus. Additionner un peu de mélange mascarpone en alternant la tomate et ensuite le mascarpone à nouveau. Décorer avec une feuille de menthe. Réserver le tout au réfrigérateur pendant 3 h.