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Ingrédients :
9,36 €
- Pour le biscuit :
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- Pour la crème :
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Préparation :
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1
Faites cuire 20 min à la vapeur la courge pelée et coupée en gros cubes.
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2
Préparez la crème :
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3
Séparez les blancs des jaunes.
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4
Battez les jaunes d’œufs avec 80 g sucre jusqu’à ce le mélange soit devenu bien blanc.
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5
Ajoutez le mascarpone cuillerée par cuillerée jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
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6
Prélevez le zeste de citron et incorporez-le à la crème.
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7
Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à être ferme ajouter les 10 g de sucre restant.
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8
Incorporez les blancs délicatement au mélange. Gardez au frais.
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9
Préchauffez le four th.3 (150°C).
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10
Tapissez un moule assez grand d’une feuille de papier sulfurisé.
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11
Préparez le biscuit :
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12
Lorsque la courge est cuite, mixez-la pour la réduire en fine purée.
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13
Dans une jatte, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
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14
Puis, tout en fouettant, ajoutez le miel, la maïzena, le zeste d’orange, la poudre d'amande et la purée du butternut.
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15
Versez cette préparation dans le moule sur une hauteur d’un centimètre.
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16
Enfournez pendant 40 min.
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17
Faites le montage :
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18
Découpez dans le biscuit, à l’aide d’une verrine carrée de 5,5 cm de côté, 6 empiècements.
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19
Dans chacune des verrines, cassez grossièrement un spéculoos.
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20
Ajoutez 2 c. à café de crème, déposez délicatement un carré de biscuit, et de nouveau 2 c. à café de crème.
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21
Mettez au frais pendant au moins 4 heures.
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22
Au moment de servir, écrasez 4 spéculoos, et répartissez sur les verrines.
Astuces
Ajoutez un peu de sucre dans les blancs en neige pour qu'ils évitent de se casser lors de l’incorporation dans la préparation.
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