Name: Tête de veau sauce champignons-cornichons et jambon fumé
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 tête Veau; 200 g Champignon(s); 100 g A corriger; 100 g Cornichon(s); 400 g Quenelle(s); Sauce tomate; Farine; Vinaigre; 1 Bouquet(s) garni(s); 1 Oignon(s); 2 Œuf(s); Sel poivre

Tête de veau sauce champignons-cornichons et jambon fumé

Par Jean-baptiste

Recette moins chère

4 h

Difficile

7,50 €/pers

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Ingrédients :

60,00 €

Préparation
Veau 1 tête
Champignon(s) 200 g
A corriger 100 g
Cornichon(s) 100 g
Quenelle(s) 400 g
Sauce tomate
Farine
Vinaigre
Bouquet(s) garni(s) 1
Oignon(s) 1
Œuf(s) 2
Sel poivre

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 3 h

1

Posez la tête de veau sur un plan de travail, retirez les os et la cervelle, mais gardez les oreilles.
2

Trempez ensuite la tête de veau dans de l'eau froide pendant 24 h.
3

Au terme de ce temps, mettez-la dans une marmite, versez de l'eau suffisante dessus.
4

Salez-la puis faites-la bouillir à feu vif pendant 10 min pour la faire blanchir.
5

Rincez-la ensuite avec de l’eau vive et froide pour la rafraîchir.
6

Épluchez, lavez puis hachez finement l’oignon.
7

Prenez à présent un bol, mettez-y un peu d’eau, puis délayez-y 3 c. à soupe de farine.
8

Incorporez ensuite 3 c. à soupe de vinaigre, l’oignon, puis déposez dessus le bouquet garni.
9

Salez,poivrez et versez la préparation dans une casserole.
10

Arrosez le tout d'eau, puis portez-la à ébullition à feu vif.
11

Mettez la viande dans la préparation et réduisez le feu.
12

Laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30 min.
13

Pendant ce temps, faites cuire parallèlement les œufs et nettoyez les champignons.
14

Passez ensuite la cervelle sous l’eau froide pendant 15 min, mettez-la dans une cocotte puis faites-la cuire au court-bouillon.
15

Retirez ensuite votre cervelle du feu au terme de la cuisson, et découpez-la sous forme de petits dés.
16

Découpez en menus morceaux le jambon sur une planche de cuisine et incorporez-le au bouillon de tête de veau.
17

Ajoutez le madère et 2 c. à soupe de sauce tomate, puis salez et poivrez.
18

Faites ensuite cuire pendant 10 min supplémentaires.
19

Prenez à présent vos œufs cuits, ôtez-leur la coquille, puis écrasez-les grossièrement.
20

Ajoutez alors à votre préparation sur le feu, la cervelle, les quenelles, les œufs, les champignons et les cornichons.
21

Poursuivez la cuisson pendant 10 min à feu doux.
22

Retirez la tête de veau du bouillon, puis réalisez un dôme avec les morceaux et piquez les deux oreilles au sommet.
23

Servez accompagné de la garniture.

Astuces

Pour cette recette de Tête de veau sauce champignons-cornichons et jambon fumé, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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