Name: Terrine de lièvre et lard gras
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Lièvre(s); 350 g Échine de porc; 250 g Lard gras; 100 g Olives noires; 4 Carotte(s); 3 Oignon(s); 2 Bouquets garnis; 4 cl Cognac; 50 cl Vin blanc; 10 Baie de genièvre; 4 feuille Gélatine; A corriger; 2 c. à soupe Huile; Sel poivre

Par CuisineAZ

Recette moins chère

2 h 5 min

Difficile

6,50 €/pers

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Ingrédients :

52,00 €

Préparation
Lièvre(s) 1 kg
Échine de porc 350 g
Lard gras 250 g
Olives noires 100 g
Carotte(s) 4
Oignon(s) 3
Bouquets garnis 2
Cognac 4 cl
Vin blanc 50 cl
Baie de genièvre 10
Gélatine 4 feuille
A corriger
Huile 2 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 35 min

1

Désossez le lièvre et coupez la chair en dés. Placez-les dans un plat creux et arrosez avec le cognac et le vin blanc. Ajoutez un bouquet garni, le genièvre, la moitié des carottes et des oignons émincés. Salez, poivrez et laissez au réfrigérateur pendant 48 heures.
2

Préparez un fond. Ecrasez les os et la tête du lièvre et faites-les revenir dans l'huile avec le reste d'oignons émincés. Versez 1 l d'eau. Ajoutez le reste de carottes épluchées et coupées en rondelles et le bouquet garni. N'assaisonnez pas et portez à ébullition. Laissez réduire de 2/3. Filtrez, laissez refroidir et mettez au frais.
3

Une fois le temps de la marinade écoulé, hachez finement l'échine de porc et le lard gras. Mélangez à la chair de lièvre égouttée et aux olives noires dénoyautées. Salez et poivrez. Préchauffez le four th.7 (210°C). Tapissez une terrine de 2 l avec les bardes et versez-y le mélange de viande.
4

Mouillez avec la marinade filtrée, mélangée pour moitié avec une partie du fond. Recouvrez de bardes et couvrez la terrine. Enfournez dans un bain-marie chaud et laissez cuire pendant 1 h 15.
5

Découvrez en fin de cuisson pour faire évaporer le bouillon. Laissez refroidir la terrine, ôtez la barde et coulez une gelée faite avec le reste du fond où vous aurez fait dissoudre les feuilles de gélatine. Mettez au frais pendant 24 heures avant de servir.

Astuces

Pour cette recette de Terrine de lièvre et lard gras, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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