Désossez le lapin.
Coupez la chair en morceaux. Lardez le lapin.
Dans une bassine, mettez les chairs du lapin, salez, poivrez, ajoutez les fines herbes et du persil puis l'alcool sélectionné. Laissez macérer une journée ou une nuit.
Cassez et incorporez les oeufs.
Coupez en morceaux, le coeur, le foie, et les abats du lapin.
Dans un autre récipent, mélangez les avec la farce, salez et poivrez.
Garnissez le fond d'une terrine avec des bardes de lard coupées en fine lamelles. Remplissez d'une couche de chair, puis alternez les couches avec la farce.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lorsque la terrine est totalement recouverte, recouvrez la surface de lamelles de poitrine fumée puis de bardes de lard aussi finement coupées. Placez 2 ou 3 feuilles de laurier (frais si possible) sur l'ensemble.
Sur le dessus, étalez la pâte brisée et recouvrez totalement en incluant les bords. Percez trois cheminées au milieu et enfoncez-y des tubes réalisés en papier aluminium, comme les cheminées d'un paquebot.
Placez la terrine sur une plaque recouverte d'eau chaude, qu'il faudra renouveller en cours de cuisson.
Enfournez pendant 2 heures.
Laissez refroidir avant de servir.
Il est possible de conserver la terrine en la mettant dans un bocal et en coulant de la graisse ou du saindoux dessus.
On peut rajouter des cèpes dans cette délicieuse terrine.
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