Name: Terrine de lapin aux mirabelles
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Lapin; 300 g Échine de porc; 300 g Lard gras; 3 c Poivre blanc; 3 baies Poivre rose; 5 cl Eau de vie; 400 g Veau; 80 g Carotte(s); 80 g Oignon(s); 1 Bouquet(s) garni(s); 2 Œuf(s); 200 g Mirabelle(s); 300 g A corriger; 0 g Thym; 2 feuilles Laurier; 50 g Beurre; 3 cl Huile; 15 g Sel

Par Anne-Marie

Recette moins chère

2 h 15 min

Facile

4,50 €/pers

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Ingrédients :

45,00 €

Préparation
Lapin 1 kg
Échine de porc 300 g
Lard gras 300 g
Poivre blanc 3 c
Poivre rose 3 baies
Eau de vie 5 cl
Veau 400 g
Carotte(s) 80 g
Oignon(s) 80 g
Bouquet(s) garni(s) 1
Œuf(s) 2
Mirabelle(s) 200 g
A corriger 300 g
Thym 0 g
Laurier 2 feuilles
Beurre 50 g
Huile 3 cl
Sel 15 g

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 1 h 15 min

1

Préchauffez le four th.5 (150°C)
2

Désossez le lapin et réservez-les deux râbles (filets).
3

Coupez la chair du lapin, l'échine de porc et le lard gras en fines laniéres.
4

Assaisonnez et parfumez avec 2,5 cl d'eau-de-vie de mirabelle.
5

Concassez-les os de veau et de lapin, faites-les revenir à l'huile, ajoutez les carottes et les oignons émincés.
6

Laissez mijoter, puis mouillez à l'eau froide (1 l environ) et laissez cuire pendant 1 heure aprés avoir ajouté le bouquet garni. Passez au chinois et laissez réduire pour obtenir 2 dl de glace. Assaisonnez et tenez au frais.
7

Faites revenir les râbles et le foie de lapin au beurre, débarrassez-les dans un récipient et arrosez-les avec le restant de la mirabelle.
8

Passez les laniéres de lapin et de porc deux fois au hachoir fin, le lard une fois. Incorporez la glace de viande et 2 oeufs. Assaisonnez, puis passez au tamis.
9

Dénoyautez les mirabelles, fourrez-les avec la farce à l'aide d'une poche et d'une douille fine.
10

Coupez le foie en petits dés, puis mélangez délicatement le foie, les mirabelles et le poivre rose avec la farce.
11

Chemisez une terrine de barde, tapissez le fond de farce déposez dessus les filets de lapin, recouvrez de farce. Déposez dessus une barde de lard, parsemez de thym et de 2 feuilles de laurier.
12

Mettez un couvercle et enfournez au bain-marie pendant 1 h 15 min environ.
13

Laissez refroidir sous presse et couvrez d'une gelée aromatisée à la mirabelle.

Astuces

Pour cette recette de Terrine de lapin aux mirabelles, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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