Name: Terrine de langue de boeuf au foie gras
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 Joue de boeuf; 1 Langue(s) de bœuf; 500 g Foie gras; Pour le bouillon :; 2 Branches de céleri; 3 Carotte(s); 2 Navet(s); 2 Poireau(x); 1 Bouquet(s) garni(s); 1 Clou(s) de girofle; Gros sel; grain Poivre en grain

Par CuisineAZ

Recette moins chère

2 h 40 min

Intermédiaire

10,50 €/pers

7 commentaires

Ingrédients :

42,00 €

Préparation
Joue de boeuf 2
Langue(s) de bœuf 1
Foie gras 500 g

Pour le bouillon :
Branches de céleri 2
Carotte(s) 3
Navet(s) 2
Poireau(x) 2
Bouquet(s) garni(s) 1
Clou(s) de girofle 1
Gros sel
Poivre en grain grain

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 2 h

1

La veille, faites tremper la langue 2 à 3 heures dans de l'eau froide.
2

Réservez au frais et changez l'eau 2 fois.
3

*Préparez le bouillon :
4

Faites bouillir un grand volume d'eau salée avec les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Ajoutez la langue et les joues, couvrez puis laissez cuire 2 heures à feu doux (1 heure en autocuiseur).
5

Egouttez les viandes et réservez les légumes au frais. Conservez le bouillon.Passez la langue sous l'eau froide
6

Et retirez la peau. Coupez une partie de la langue, les joues et le lobe de foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur. Tapissez une terrine de film alimentaire puis disposez viandes et foie gras en alternance. Salez et poivrez entre chaque couche.
7

Posez un film alimentaire sur la terrine puis une planchette surmontée d'un poids d'1 kg et laissez reposer 2 heures au froid.
8

Versez une partie du bouillon filtré et réduit de moitié dans la terrine. Placez la terrine au réfrigérateur toute la nuit avant de la démouler. Servez la terrine accompagnée des légumes tiédes arrosés d'une sauce citronnée aux herbes.
9

Vous pouvez aussi utiliser des langues et joues de veau.

Astuces

Pour cette recette de Terrine de langue de boeuf au foie gras , vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Commentaires :

il faut cuire le foie etmoi le bouillon je le chauffe avec un sachet de gelée au madére ou nature et le mets entre chaque épaisseur rt termine avec 1 cm dessus puis 24h au frigo delicieux

brigitte

03 avril 2011

le foie gras doit on le cuire sur la recette ce n'est pas precise

Marie-jo

14 janvier 2011

Je trouve cette recette excellente par apport aux ingrédients mais malheureusement pas assez détaillée. Je pose moi aussi la question bouillon chaud ou froid et pour le foie gras il doit être cru ou cuit je vois que je ne suis pas la seule à la poser.

patriicia

14 novembre 2010