Name: Terrine de faisan aux fruits secs
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 Faisan; 400 c Poitrine de porc; 6 c. à soupe Cognac; 1 feuille Laurier; c. à café Quatre épices; Échalote(s); Œuf(s); 1 Beurre; 200 g Figue(s) sèche(s); 100 g Noisette(s); 200 c Abricot(s) sec(s); Crepine; 1 sachet(s) Gelée au madère; Sel poivre; Pour luter-- farine : 200 g; 1 Eau

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 55 min

3,20 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

19,20 €

Préparation
Faisan 1
Poitrine de porc 400 c
Cognac 6 c. à soupe
Laurier 1 feuille
Quatre épices c. à café
Échalote(s)
Œuf(s)
Beurre 1
Figue(s) sèche(s) 200 g
Noisette(s) 100 g
Abricot(s) sec(s) 200 c
Crepine
Gelée au madère 1 sachet(s)
Sel poivre

Pour luter-- farine : 200 g
Eau 1

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 1 h 30 min

1

La veille, escalopez les filets de faisan en trois dans le sens de l'épaisseur et mettez-les dans un plat avec le cognac, les quatre-épices, du sel, du poivre, le laurier, couvrez d'un film et laissez mariner 12 heures au frais.
2

Le lendemain, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre. Hachez le reste du faisan et la poitrine, ajoutez les échalotes, les œufs, du sel, du poivre, le jus de la marinade, les noisettes concassées et mélangez bien.
3

Préchauffez le four à th 6 (180°).
4

Tapissez la terrine avec la crépine en la laissant dépasser assez largement des bords. Remplissez la terrine par couches successives avec le hachis, les filets, les figues et les abricots et ainsi jusqu'à ce que la terrine soit remplie.
5

Rabattez la crépine par-dessus, couvrez et lutez la terrine avec la farine mélangée à l'eau.
6

Faites cuire 1 h 30 au bain-marie.
7

Laissez refroidir dans le four, puis ouvrez la terrine en brisant le cordon de farine et coulez la gelée préparée suivant les indications. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
8

Avant de couler la gelée, décorez le dessus de la terrine de fruits secs et de baies de genièvre.

Astuces

Pour cette recette de Terrine de faisan aux fruits secs, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.