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Pour servir des tranches bien rondes et régulières de foie gras, rien de plus simple : utilisez la technique du boudin (ou rouleau). On vous la détaille ici pour la reproduire facilement chez vous.
Ingrédients :
63,00 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Préparez la marinade en mélangeant le porto, le cognac et le curry.
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2
Déveinez le foie en prenant soin de bien séparer les deux lobes. Étalez-les dans un plat côté extérieur et lisse sur le fond. Versez la marinade sur toute la surface du foie, salez et poivrez. Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le 24 heures au réfrigérateur. Retournez le foie au moins deux fois pour que la marinade pénètre bien.
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3
Préchauffez votre four à 100 °C (th. 3-4).
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4
Déroulez et coupez un morceau de film alimentaire de 40 cm. Déposez dessus le plus gros lobe face extérieure et lisse sur le film. Recouvrez-le avec l’autre lobe, face extérieure et lisse vers le haut. Rabattez les bords du film puis façonnez un boudin de 10-15 cm de diamètre. Enroulez-le dans un second morceau de film alimentaire puis dans deux feuilles d’aluminium.
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5
Enfournez, puis baissez immédiatement le thermostat 80 °C (th. 2-3). Faites cuire 45 minutes. Laissez refroidir le foie gras à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
Astuces
Au moment de servir, déballez le foie gras et coupez-le en belles tranches !
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