Name: Terrine aux légumes
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 500 g Carotte(s) nouvelle(s); 750 g Épinard(s) frais; 500 g Navet(s) nouveau(x); 6 Œuf(s); 15 cl Crème fraîche; 40 g Beurre; Muscade râpé; Sel poivre; Pour la vinaigrette :; 1 c. à soupe Vinaigre de vin; 1 c. à soupe Vinaigre balsamique; 5 c. à soupe Huile de tournesol; 1 c. à soupe Huile de noisette; 1 brin(s) Estragon; 2 brin(s) Cerfeuil; 6 Brin(s) de ciboulette; 12 Noisette(s) mondée(s); Sel poivre; Pour le décor :; 1 botte(s) Radis; 1 poignée(s) Mâche; 6 brin(s) Brin(s) de ciboulette

Par Salima ATHMANE

Recette moins chère

2 h

Facile

2,86 €/pers

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Ingrédients :

17,16 €

Préparation
Carotte(s) nouvelle(s) 500 g
Épinard(s) frais 750 g
Navet(s) nouveau(x) 500 g
Œuf(s) 6
Crème fraîche 15 cl
Beurre 40 g
Muscade râpé
Sel poivre

Pour la vinaigrette :
Vinaigre de vin 1 c. à soupe
Vinaigre balsamique 1 c. à soupe
Huile de tournesol 5 c. à soupe
Huile de noisette 1 c. à soupe
Estragon 1 brin(s)
Cerfeuil 2 brin(s)
Brin(s) de ciboulette 6
Noisette(s) mondée(s) 12
Sel poivre

Pour le décor :
Radis 1 botte(s)
Mâche 1 poignée(s)
Brin(s) de ciboulette 6 brin(s)

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 1 h 15 min
Repos 10 min

1

Epluchez et émincez les carottes et les navets.
2

Faites-les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.
3

Lavez et équeutez les épinards, faites-les revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.
4

Préchauffez le four th.6 (180°C).
5

Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de créme fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.
6

Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.
7

Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).
8

Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
9

Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez la température th.5 (150°C), avant de poursuivre la cuisson 30 min.
10

Emulsionnez les deux vinaigres avec du sel, du poivre puis les deux sortes d'huile.
11

Ajoutez les herbes ciselées.
12

Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
13

Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir séche.
14

Laissez-la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
15

Dressez les sur les assiettes, décorez de mâche, radis et ciboulette.
16

Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en sauciére.

Astuces

Pour cette recette de Terrine aux légumes , vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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