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Ingrédients :
16,38 €
- Pâte sablée cacao:
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Préparation :
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1
PÂTE SABLÉE CACAO :
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2
Mélanger à la feuille la farine avec le beurre pommade
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3
Ajouter le jaune d'œuf, le sucre glace et l'eau
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4
Quand le mélange prend une consistance de pâte, introduire les éclats de cacao
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5
Placer au frais 20 min
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6
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, la découper à la forme voulue
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7
Mettre au four à 180° C pendant 15 min, jusqu'à coloration
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8
CARAMEL BRETON :
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9
Faire un caramel à sec avec
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10
Une fois le sucre fondu et coloré, ajouter, hors du feu, le beurre demi-sel et le sucre en poudre
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11
Ajouter ensuite la crème liquide
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12
Remettre sur le feu 5 min
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13
Ajouter ensuite le glucose
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14
MOUSSE CHOCOLAT INAYA :
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15
Faire chauffer le lait à 40°C
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16
Le verser directement sur le chocolat noir Inaya préalablement fondu à 40°C
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17
Ajouter 3 feuilles de gélatine or
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18
Bien mélanger pour obtenir une ganache
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19
Une fois les 35°C atteint, ajouter 1/3 de la crème fouettée pour faire un pré-mélange
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20
Rajouter progressivement le pré-mélange au restant de crème fouettée en mélangeant délicatement
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21
Réserver au froid
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22
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT ALUNGA :
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23
Faire chauffer le lait jusqu'à 40°C
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24
Le verser directement sur le chocolat au lait alunga préalablement fondu à 40°c
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25
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache
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26
Ajouter 2 feuilles de gélatine or réhydraté et mélanger délicatement.
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27
Incorporer délicatement 1/3 de crème fouettée à la crème chocolat lorsque celle-ci titre à 35°C
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28
Mélanger délicatement avec une spatule et mélanger progressivement le reste de crème fouettée
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29
Réserver au froid
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30
DISQUE DE CHOCOLAT BLANC :
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31
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
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32
Une fois le chocolat à 34°C incorporer le beurre de cacao
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33
Laisser descendre la température à 29°C et étaler très finement au rouleau à pâtisser entre 2 feuilles guitare
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34
Réserver au frais puis découper à la forme voulue
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35
DRESSAGE :
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36
Commencer par emporte-piècer la pâte au cacao en forme de 2 C,
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37
Disposer la mousse de chocolat noir, y insérer le caramel breton, selon la forme de la pâte
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38
Disposer la feuille de chocolat blanc sur le dessus
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39
Finir par la mousse au chocolat lait à la douille
Astuces
Réalisez en 39 étapes cette recette de Tentation avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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