Name: Tartelette été : abricot et crème d'amandes au romarin
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Pour la pâte sucrée:; 300 g Beurre; 125 g Sucre glace; 62 g Poudre d'amandes; 2 Œuf(s); 500 g Crème d'amande; Vanille liquide; 2 branche(s) Branches; 0.5 l Eau; 150 g Sucre en poudre; 1 Fève(s); 2 rondelles Citron(s); 5 Abricot(s)

tartelette ete abricot et creme d amandes au romarin

Par Le Meilleur Pâtissier

Intermédiaire

1,94 €/pers

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Ingrédients :

11,64 €

Pour la pâte sucrée:
Beurre 300 g
Sucre glace 125 g
Poudre d'amandes 62 g
Œuf(s) 2
Crème d'amande 500 g
Vanille liquide
Branches 2 branche(s)
Eau 0,5 l
Sucre en poudre 150 g
Fève(s) 1
Citron(s) 2 rondelles
Abricot(s) 5

Préparation :

1

Etape 1 : la pâte sucrée
2

Dans le bol d'un robot mélanger le sucre glace et le beurre en petits morceaux.
3

Incorporer les œufs.
4

Mélanger la poudre d'amandes avec la farine et ajouter le mélange dans le bol.
5

Filmer la pâte en boudin et réserver au frais.
6

Laisser reposer.
7

Etape 2 : la crème d'amandes
8

Dans le bol d'un robot mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et blanchir (mélanger pour obtenir une composition mousseuse et blanche).
9

Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
10

Ajouter les œufs un par un et blanchir.
11

Ajouter la vanille et le romarin coupé finement (2g).
12

Verser dans une poche à douille et réserver au frais.
13

Etape 3 : le sirop
14

Faire chauffer l'eau avec le sucre.
15

Faire bouillir et incorporer les rondelles de citron.
16

Râper la fève de tonka dans le sirop.
17

Etape 3 : la garniture
18

Couper 5 abricots en deux. Les mettre dans un récipient et ajouter une branche de romarin.
19

Verser le sirop chaud dessus.
20

Filmer et laisser infuser.
21

Etape 4 : le dressage
22

Garnir les fonds de tartes de pâte. Cuire à blanc à 170° pendant 8 minutes.
23

Napper de crème le fond des tartes en escargot et déposer sur le bord des tartelettes des abricots coupés en quartiers.
24

Récupérer et égoutter les moitiés d'abricots dans le sirop et les disposer au centre de la tartelette.
25

Mettre au four.

Astuces

Réalisez en 25 étapes cette recette de Tartelette été : abricot et crème d'amandes au romarin avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tartes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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