34 commentaires
Spécialité alsacienne délicieusement conviviale et croustillante, la flammekueche est une tarte dite "flambée", non pas parce qu'elle est flambée à l'alcool, mais parce qu'elle était traditionnellement cuite dans le four du boulanger avant la cuisson du pain, quand il y avait encore des flammes. Ce plat traditionnel est généralement apporté entier sur la table, puis il est coupé et partagé entre les convives, chacun mangeant sa part à la main, après l'avoir roulée. Découvrez cette recette ultra simple de tarte flambée à base de crème fraîche, de lard, d'oignons. Bon appétit !
Ingrédients :
7,00 €
- Pour la pâte à pain
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- Pour la garniture
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Préparation :
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1
Préparez la pâte à pain au robot ou à la main : mélangez la farine, l'eau tiède, l'huile, le sel et la levure, et travaillez votre pâte afin qu’elle puisse devenir bien élastique (si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau). Pétrissez-la 5 min, puis laissez-la reposer et gonfler, pendant 1 heure, à température ambiante sous un torchon propre.
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2
Au moment de préparer vos tartes flambées, préchauffez le four à 250°C (th.8-9), puis coupez le lard en fins lardons. Pelez les oignons et émincez-les en quarts de rondelles. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la crème, le jaune d'oeuf, la muscade, du sel et du poivre.
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3
Étalez la pâte à pain au rouleau, de façon à former deux fonds de tarte ronds ou rectangulaires, nappez-les de fromage gourmand, parsemez-les d'oignons et de lardons, puis enfournez pendant plus ou moins 15 min.
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4
Servez les flammekueche bien chaudes, accompagnées de crudités ou d'une salade verte.
Diététique :
Pour une version un peu plus légère, optez pour de la crème fraîche légère, un fromage blanc 0 % et du jambon blanc dégraissé. Les personnes suivant un régime vegan pourront adapter la recette de la tarte flambée en utilisant de la crème de soja, du gomasio, du tofu fumé à la place du fromage râpé, de la crème fraîche et du lard. Il ne reste plus qu'à agrémenter d'oignons et autres légumes !
Astuces
Cette recette de tarte flambée est une base qui s'enrichit traditionnellement avec des morceaux de munster (on l'appelle alors "tarte flambée gratinée"), ou avec des champignons (elle devient alors "tarte flambée forestière"). Pour une version végétarienne, associez le fromage, les oignons jaunes ou rouge et des champignons, ainsi que quelques lanières de poivron. A vous de faire marcher votre créativité !
Questions fréquentes
Quel vin servir avec la tarte flambée ?
Nous vous conseillons d'opter pour un Pinot Blanc, qui est un vin plutôt léger et fruité.
Comment se mange la tarte flambée ?
Traditionnellement, la tarte flambée se mange en parts que chaque convive roule avant de la déguster… avec les mains !
Quelle doit être l'épaisseur de la pâte ?
L'une des particularités de la tarte flambée, c'est la finesse de sa pâte. Lorsque vous l'étalez au rouleau, veillez à ce que la pâte fasse environ 2 mm d'épaisseur au maximum.
Mon four peut chauffer au-delà de 250° C, à quelle température cuire ma tarte ?
Si votre four peut chauffer jusqu'à 300°C, c'est encore mieux ! C'est en effet à cette température que la tarte flambée traditionnelle doit cuire (elle cuit originellement dans les flammes des fours à pain). Dans ce cas, laissez-la cuire environ 3 minutes.
Est-il possible de préparer la pâte la veille ?
Oui. Vous pouvez réaliser l'étape 1, puis filmer la boule de pâte et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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Commentaires :
Bonne recette mais pour moi le jaune d’œuf est à supprimer
L’équipe de CuisineAZ vous informe que vos commentaires ont bien été pris en compte pour améliorer cette recette! Nous espérons qu’elle vous plaira! Ce serait très sympa de la commenter quand vous l’aurez testée à nouveau! Merci beaucoup!
J'adore cette recette de tarte flambée ! C'est rapide et cela plait aux petits comme aux grands !
Trop bonne ! Ne rien changer! Merci
il existe chez nous en Alsace des fonds de tartes tout prêts
D'accord avec Fab !... il s'agit de la vrai recette alsacienne !
Normalement, la pâte est faite avec de la levure : c'est de la pâte à pain. Mais il est vrai que pour obtenir une pâte fine et croustillante comme en alsace, la pâte sans la levur, ça dépanne bien. Sinon, c'est un véritable délice, j'en fais très souvent.
en alsace, dans certaines régions, avant de mettre les garnitures, on dépose sur le fond de la pâte des petits morceaux de Munster c'est bien meilleur ... essayez vous allez voir
un régal.
vrai recette mais dans les Vosges nous ne mettons que de la crème fraîche
Un régal ! Mais, j'ai suivi les conseils des 2 Ginette pour la garniture ! Je travaillerais mieux ma patte la prochaine fois ! Thanks Ginette 1 and Ginette 2 !
Un régal mais j'ai suivi les conseils des 2 Ginette pour la garniture! Je travaillerais mieux ma patte la prochaine fois! Thanks Ginette 1 and Ginette 2!
Pas mal cette recette.
Recette extra
Fameuse.
Merci à Nicole ! ... Grâce à elle, on ne cherche plus quand flamber cette tarte... On comprend enfin cette recette.
Je sais que flamber est prendre feu pour quelques instants, comme sont les crepes fambées, si vous connaisez ça.
Merci pour l'explication de l'origine de la "flambée", que je ne connaissais pas. Quand mon fils reviendra de l'Alsace, je testerai.
Flambée?
Pour obtenir une tarte flambée bonne comme là bas, choisir de l'huile de colza lors de la préparation de la pâte.